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即食食品的包裝與安全殺菌
點擊次數(shù):1124 更新時間:2014-07-31

 隨著生產(chǎn)水平的提高,工藝的純熟,越來越多的即食性食品采取了包裝銷售的方式,在保留營養(yǎng)價值的同時,又能將鮮味盡可能的留住,可是,在這個基礎(chǔ)上,可能被人們忽視了一個更為重要的問題,就是在這些包裝的即食性食品中,衛(wèi)生安全問題有沒有做到位?有沒有采取先進的消毒滅菌方式對即食性食品加工環(huán)節(jié)進行有效的滅菌?
 
  而傳統(tǒng)的在包裝罐中加入防腐劑的方式顯然已經(jīng)過時,這個方面越發(fā)的要求嚴格,添加劑的管理越來越規(guī)范,使得這種傳統(tǒng)的消毒滅菌已經(jīng)不再那么適用,在即食性食品加工環(huán)節(jié)的消毒滅菌需要“新鮮血液”的注入。
           食品企業(yè)生產(chǎn)中出現(xiàn)菌落總數(shù)超標、二次污染等衛(wèi)生問題已經(jīng)不再是新鮮事,各地工商局的檢測中屢見不鮮。一些消費者認為只要包裝好的食物就沒有問題,是干凈衛(wèi)生的就放心購買,卻沒有留意到包裝也會出問題。還有一些消費者認為,即使是包裝有問題,對食物的影響也不會有什么大的問題,所以自己也就沒有放在心上。除了消費者自己忽略了食品包裝袋的安全外,目前存在的“管理真空”也是造成“包裝殺手”大舉入侵消費者的一個重要原因,如衛(wèi)生部門管的是環(huán)境,質(zhì)檢管的是廠家,工商管的是市場,“包裝”這個zui關(guān)鍵的使用環(huán)節(jié)卻成了三不管地區(qū)。
 
  食品出現(xiàn)菌落總數(shù)超標原因除去產(chǎn)品本身在生產(chǎn)工藝中的衛(wèi)生問題外,還有就是在內(nèi)包過程中被污染。小型企業(yè)對于內(nèi)包車間的衛(wèi)生管理缺乏一定的認知,認為內(nèi)包材比較少,可以用柜子上鎖加裝臭氧消毒機來解決,內(nèi)包裝間與外包裝間用傳遞窗,外包材不可進內(nèi)包裝間來避免細菌感染。這樣的做法確實正確,但是缺忽視了其他感染源。
 
  要避免這種二次污染,采用傳統(tǒng)的紫外線與臭氧殺菌均不可采用。紫外線殺菌屬于靜態(tài)消毒方式,開啟紫外線燈時,全部人員應(yīng)該離開消毒現(xiàn)場,以免造成人體傷害;臭氧殺菌屬于靜態(tài)消毒方式,高濃度的臭氧可以老化橡膠,使銅片銹蝕,但臭氧作空氣消毒時,并非使用純臭氧,又具有極易分解的特點,況且一般為間斷使用,故不易產(chǎn)生對環(huán)境設(shè)備的損害。用臭氧消毒空氣,必須是在人不在的條件下,消毒后至少過30分鐘才能進入。

 

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